卤味有哪些

卤味是一种经过腌制和卤制工艺处理后的食品，具有独特的风味。以下是一些常见的卤味种类：

1. 肉类卤味 ：

卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。

2. 素食卤味 ：

卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。

3. 特色卤味 ：

桂花鸭、特色盐焗鸡、夫妻肺片、烤仔鱼、泡椒凤爪、糟卤类、香卤类、麻辣类、凉拌类等。

4. 全鸡类 ：

八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

5. 小件香卤类 ：

凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。

6. 全鸭类 ：

北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭。

7. 猪肉类 ：

猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

8. 卤味的基本配料 ：

八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、小茴香、甘草、陈皮、胡椒、草果、干辣椒等。

9. 调味料 ：

生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精或味精。

10. 其他食材 ：

羊肉、兔肉、内脏（猪肚、大肠、牛肚、鸡胗、鸭胗等）、豆制品（豆腐干、豆笋、腐竹等）、蛋类（鸡蛋、鹌鹑蛋等）、海鲜（虾、蟹、鱼等）。

卤味因地域和口味的差异，可以制作成多种不同的风味，如香辣、酱香、麻辣、清淡等，满足不同人的口味需求。

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