史高维尔指标

史高维尔指标（Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，简称SHU）是度量辣椒属（Capsicum genus）果实辣味的单位，由1912年美国化学家史高维尔（Wilbur Scoville）发明。这个指标通过史高维尔感官测试（Scoville Organoleptic Test）来测量辣椒中的辣椒素含量。测试方法是将一定量的辣椒素溶解在糖水中，然后逐渐增加糖水量，直到人们无法尝出辣味，此时糖水的总量即为辣椒的史高维尔辣度单位（SHU）。例如，甜椒不含辣椒素，因此SHU值为0；而一些特别辣的辣椒，如卡罗来纳死神（Carolina Reaper），其SHU值可达到1,460,000左右。

史高维尔指标不仅用于衡量辣椒的辣度，有时也用于衡量其他物质的刺激性，但通常情况下，它特指辣椒的辣度单位

其他小伙伴的相似问题：

史高维尔指标是如何测量的？

史高维尔指标与其他辣度单位有何区别？

史高维尔指标在哪些地区常用？