兽药残留指的是在动物源性食品中，动物产品（如肉、蛋、奶等）中药物原形或其代谢物的残留。这些物质可能包括抗生素、驱虫药、生长促进剂、抗原虫药、镇静剂、β-肾上腺素能受体阻断剂等。兽药残留可能来源于规范治疗中未被完全代谢的药物，或是由于不遵守休药期、兽药使用不规范、药物标签不规范等原因导致。
兽药残留可能对人体健康构成潜在风险，因为它们可以通过食物链进入人体。因此，兽药残留的监控和管理对于确保食品安全和公共卫生至关重要。
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